발효는 오래전부터 음식 보존과 맛을 개선하기 위한 방법으로 활용되어 왔습니다. 발효 과정을 통해 단순히 음식을 더 오래 보관할 수 있을 뿐만 아니라, 영양소의 보존과 체내 흡수율을 향상시킬 수 있습니다. 이번 글에서는 발효가 영양소에 미치는 영향을 중심으로 발효의 장점과 과학적 원리를 알아보겠습니다.1. 발효란 무엇인가?발효는 미생물(효모, 박테리아 등)의 도움을 받아 음식 속의 탄수화물이나 단백질을 분해하는 과정입니다. 이 과정에서 유익한 유산균, 효소, 비타민 등이 생성되며, 이러한 성분들은 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.2. 발효와 영양소 보존발효는 음식 속 영양소를 보존하거나 증가시키는 효과가 있습니다. 이는 발효 과정에서 일어나는 화학적 변화와 관련이 있습니다.비타민의 보존 및 증가: 발효 과..